Непереносимость глютена: что это такое и как с ней жить
Непереносимость глютена (или целиакия) – это аутоиммунное заболевание, которое вызывает повреждение кишечника при употреблении глютена – клейковину, которая содержится в ряде зерновых культур, таких как пшеница, рожь и ячмень.
При непереносимости глютена иммунная система атакует кишечник, вызывая воспалительные процессы и повреждения его стенок. Это может привести к дисбактериозу, нутриентной недостаточности и другим серьезным проблемам со здоровьем.
Какие симптомы при непереносимости глютена
Появление симптомов непереносимости глютена может происходить при любом возрасте и иметь очень разнообразные формы. Некоторые из них могут включать:
- Расстройства пищеварения: диарея, запоры, вздутие живота, тошнота и рвота, боли в животе;
- Утомляемость и общая слабость;
- Падение веса или отсутствие прироста веса у детей;
- Недостаток железа и микроэлементов;
- Боли в костях и мышцах;
- Боль в суставах;
- Головная боль;
- Аффективные нарушения.
Что исключить
У лиц с непереносимостью глютена должна быть специальная диета, исключающая зерновые культуры с глютеном. Это включает в себя:
- Пшеница, ржь и ячмень;
- Продукты на основе пшеницы: хлеб, печенье, круассаны, пончики, пицца, жареное и панированное мясо и рыба, макароны и т.д.;
- Пиво и другие алкогольные напитки, которые содержат ячмень;
- Значительная часть кондитерской, шоколадной и сладкой продукции;
- Некоторые соусы и кетчупы.
Что есть? Альтернатива
В то же время, в диете пациентов с непереносимостью глютена должны быть находиться:
- Рис, кукуруза, гречка, просо, квиноа;
- Бобовые культуры;
- Орехи и семечки;
- Фрукты и овощи;
- Молочные продукты, как и протеиновые продукты, которые не содержат глютен (мясо, рыба, яйца).
Несмотря на ограничения в диете, существует множество альтернативных продуктов, которые можно приготовить и наслаждаться безопасно: бобовые бургеры, рисовый пирог, кукурузные хлопья и многие другие.
Есть ли в наше время возможность покупать хлеб, макароны и т.д без глютена
Да, в наше время существует множество продуктового ассортимента, специально предназначенных для людей на безглютеновой диете. В магазинах и онлайн-магазинах можно найти безглютеновые продукты, такие как хлеб, макароны, печенье, кексы и другие сладости. Некоторые марки объявляют на своей упаковке о продуктах без глютена, чтобы помочь людям в выборе правильных продуктов.
Кроме того, в специализированных магазинах здорового питания и магазинах безглютеновых продуктов можно найти более широкий ассортимент продуктов, включая безглютеновые зерна, тесто, пасту, соусы и другие продукты.
В любом случае, при выборе продуктов следует читать внимательную состав и проверять наличие маркировки “без глютена”. Также можно посоветоваться со специалистом в области диетологии или нутрициологии, чтобы убедиться, что продукты являются правильным выбором для безглютеновой диеты.
5 рецептов безглютеновой диеты
1. Овсяные хлопья с фруктами
Не секрет, что овсяные хлопья являются отличным источником клетчатки, белков, витаминов и минералов. Просто смешайте в кастрюле овсяные хлопья, молоко или ореховое молоко, и поставьте на медленный огонь. Подавайте с измельченными фруктами, такими как яблоки, бананы или ягоды.
2. Бобовые бургеры
Попробуйте приготовить вегетарианские бургеры на основе бобовых культур. Просто перемешайте вилкой в блендере отварные чечевицу, красную фасоль и соевые бобы, добавьте яйца, рубленый лук и чеснок, и сформуйте котлеты. Попробуйте жарить на растительном масле или запечь в духовке.
3. Запечённая сёмга с овощами
Этот рецепт – прекрасная комбинация белков и овощей, приготовляемая в духовке. Просто запеките филе семги вместе с нарезанными овощами, такими как цукини, баклажаны и сладкий перец, к ним добавить рубленые травы. Это прекрасное блюдо можно подавать с греческим йогуртом.
4. Грибной суп
Выпустите свою креативность, приготовьте вкусный и питательный суп из свежих грибов. Смешайте нарезанные грибы с крахмалом из кукурузы и жарьте на масле оливковом до золотистого цвета. Затем добавьте овощной бульон, нарезанный лук и чеснок, петрушку и другие травы; и варить на медленном огне до готовности.
5. Вегетарианские шарики из картофеля
Они легко готовятся и приятны на вкус. Подготовьте нарезанную картошку и варите на медленном огне до мягкости. Добавьте бобов и соевый соус и готовьте до тех пор, пока все не станет густым. Создать шарики и пожарить до золотистого цвета на оливковом масле.
Все эти рецепты великолепны и помогают людям на безглютеновой диете получать все необходимые питательные элементы, не чувствуя дискомфорт при обильном употреблении продуктов.
Вывод
Непереносимость глютена является серьезным заболеванием, которое может затронуть многие аспекты жизни. Но правильная диета и понимание того, что можно и что нельзя есть, помогут сделать жизнь пациентов комфортнее и более здоровой. Если у вас есть подозрения на непереносимость глютена, обязательно обратитесь к специалисту
.
Предлагаю вам пройти мою авторскую диагностику пищевой непереносимости. Из неё мы узнаем, есть ли у вас эта непереносимость и что с ней делать
